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如何挑選一款適合自己用的工業(yè)絞肉機呢?
更新時間：2022-07-22 點擊次數(shù)：843次
工業(yè)絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高適用范圍廣的-種肉食加工設備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。
市場中的絞肉機很多,進口的國產(chǎn)的;大型的小型的;高檔的低檔的;商用型家用型;真是*,面對龐大的供應市場,我們又該如何挑選一款適合自己用的工業(yè)絞肉機呢?
首先,要清楚絞出肉的性狀?
這是指對絞肉機絞出的肉的要求,比如:
1.肉質(zhì)細膩一些,細膩滑嫩,達到入口即化的感覺.那么切割系統(tǒng)可以選擇5組件或7組件,末端孔板也需要選擇小一些的.
2.顆粒感強一些,肉粒十足,感覺到真正的肉顆粒存在.那么切割系統(tǒng)應盡可能簡化,可以選擇2組件或3組件,末端孔也需要選擇大一些的.
3.絞出肉的溫升多少?溫升高會影響肉的品質(zhì),同時溫升高也說明設計制造不合理.一般來說,溫升0.5-1度的溫升是比較好的,肉的品質(zhì)不會有改變.
4.絞出肉的形狀要求?外觀本身就會增加購買的食欲,可以是面條狀,可以是扁平狀,看起來應該飽滿;也可以是顆粒狀,但是如果是肉泥和水分離狀,那么肯定是質(zhì)量很差的機器絞出的.
5.色澤的要求,是鮮紅和白晰,還是發(fā)暗,紅白相間的漂亮的色澤,會增加購買力.
因此基于對絞出肉的性狀要求,可以知道應用的場所,和用于什么產(chǎn)品,包子,餃子,燒麥,香腸,還是其它的產(chǎn)品.不同的產(chǎn)品需要的絞出肉的狀態(tài)是不一樣.絞出的肉是在超市售賣,還是應用于工廠的下道工序,對絞出肉的要求也不一樣.
其次,要明白原食材是什么狀態(tài)?
這一項對挑選機器也很重要.是加工鮮肉,還是加工微凍肉,還是加工零下18度的凍肉,不同機器加工的能力是不一樣的,一般絞肉機通常適用于微凍狀態(tài)的肉;還有牛肉/豬肉/雞肉,因為其纖維和筋膜含量不同,強度不同,那么對選擇的絞肉機扭力和刀具要求也不同.
第三,要知道對絞肉機產(chǎn)量要求?
不同的應用場所,對產(chǎn)量的要求也不同,小肉店用小機器產(chǎn)量小的比較合適,工廠連續(xù)生產(chǎn),那么則需要選購商用工業(yè)型絞肉機了.
第四,要知道能夠提供的電源?
分為220V單相電和380V三相電作為動力源,所以需要選擇能夠匹配動力電的機器.
第五,要考慮資金的投入
因為受各種不同條件的限制,以及標準的不同,所以絞肉機的價格有高有低,家用型手搖式可能幾十元,大型的全自動加工凍肉型可能幾十萬元,因此要綜合考慮能夠投入的資金,花較少的錢,買到高性能的絞肉機,也就是在資金允許的情況下,購到性價比高的機器.
第六,需要購買使用安全的機器
絞肉機的操作相對比較簡單,因此不需要具備高技能的操作者,但是需要購買有符合相關標準的絞肉機,從設計時就已經(jīng)用機械防護的方式,固化了設備的使用安全.例如手觸不到運轉(zhuǎn)中的絞龍,手也進不了末端孔板,能夠較快的停機等等.
第七,需要考慮到食品安全
既要看機器的設計是否合理,也要看機器的做工是否仔細,有沒有凹坑螺釘或接縫而可能導致細菌存留,如果會有導致細菌滋生的可能,那么這臺機器就不是一臺食品安全的機器.
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